Trasfigurato di Colle Arcolaio alla Sassaiola

Un vino sorprendente e imperscrutabile che piacerà soprattutto ad attempati professionisti cosmopoliti, nonostante i pareri discordanti della critica.

Note sensoriali:

Colore: giallo esuberante con espressivi riflessi argentei.

Profumo: introverso e dolce, struggente, dai sentori di fava, cardo mariano, fiori di pesco, susine imperiali, accenni di corniole e ananasso candito.

Gusto: strutturato e sapido, quasi archetipico; note di miele e limetta si affiancano a richiami di marzapane, crema di nocciole e fieno che sfumano verso aromi di luppolo fiorito, e un retrogusto lieve, appena percettibile, di taleggio.

Abbinamenti:
Particolarmente indicato per i piatti a base di formaggi stagionati, ravioli di germogli con frutta essicata o frolle ricoperte all’essenza di caramello caramelisé.

Bonus:
La ricetta perfetta per questo vino
Il sonetto per accompagnare la degustazione
La recensione già pronta del ristorante in cui lo berrai