| Attenzione: è un generatore automatico che può avere effetti collaterali di tipo gastronomico. Non somministrare senza l’approvazione del cuoco. Fare refresh per un’altra ricetta. Presidio umoristico-culinario conforme alla legge. |
Amuse-gueule destrutturata con balsamella à l’ancienne
Per 4 persone, più un assaggino per Madama Creanza
Tempo: 25 minuti esatti più il raffreddamento (opzionale d’inverno)
Preparazione. Ridurre in crema 4 gamberi rossi di Sicilia. Unire una manciata di more di gelso, 2 cucchiai di pasta di tamarindo e una manciata di amido di mais, 2 cucchiai di uova di lompo, quindi saltare in padella per un minuto. Completare con mezzo bicchiere di brodo vegetale. Nappare con un’idea di pepe del Szechuan e riposare in frigo per un’ora prima di servire.
Il consiglio in più: ricetta piacevolmente complessa ma con un’anima tradizionale, particolarmente adatta a una cena placé in un resort di lusso.