Attenzione: è un generatore automatico che può avere effetti collaterali di tipo gastronomico e un aumento generale dell’appetito. Non somministrare senza l’approvazione del cuoco. Presidio umoristico-culinario a norma di legge.

Attenzione: è un generatore automatico che può avere effetti collaterali di tipo gastronomico. Non somministrare senza l’approvazione del cuoco. Presidio umoristico-culinario conforme alla legge.

Amuse-gueule destrutturata con confit à l’ancienne

Per 3 buone forchette (se seguono almeno altre sei portate)

Tempo: 15 minuti o giù di lì più 45 minuti perché poi si abituano troppo bene

Preparazione. Cuocere a bassa temperatutura 10 lampascioni. Unire un cucchiao di salsa tahini e 50 grammi di concassé di scalogno, quindi saltare in padella per un minuto. Completare con la parte verde di un cipollotto sminuzzata. Nappare con un fondo di basilico thailandese e raffreddare con un ventaglio di legno prima di servire.

Il consiglio in più: ricetta post-molecolare ma con un’anima antica, particolarmente adatta a uno snack in un castello francese.